Boire dans le passé : des preuves centenaires de la consommation de bière de maïs trouvées au Mexique

Boire dans le passé : des preuves centenaires de la consommation de bière de maïs trouvées au Mexique

En analysant le calcul sur les dents des restes de personnes décédées dans une ville mexicaine influente il y a des centaines d'années, les chercheurs obtiennent des indices sur leur alimentation. Une conclusion était que les gens buvaient de la bière de maïs.

Les ruines de la ville de Casas Grandes se trouvent dans l'État de Chihuahua à environ 130 kilomètres de la frontière du Nouveau-Mexique. La ville, qui comptait environ 3 000 habitants à son apogée dans les années 1300, est également connue sous le nom de Paquimé. La culture Casas Grandes s'étendait sur plusieurs vallées fluviales du nord du Mexique.

La ville était probablement une plaque tournante de la culture et du commerce entre le centre du Mexique et le sud-ouest des États-Unis.

Carte montrant l'emplacement de la culture Casas Grandes. ( Carte Collège Beloit )

La substance piégée dans les dents sous forme de tartre, qui se fossilise pour devenir du tartre, date probablement des dernières semaines de leur vie, selon un article de Western Digs.

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Anne Katzenberg de l'Université de Calgary analyse les restes de personnes fouillées à Casas Grandes dans les années 1950 et 1960. Certains des corps ont été enterrés, d'autres démembrés et mis dans des urnes, et d'autres ont été simplement exposés aux éléments.

L'équipe de recherche effectue l'analyse des dents de 110 personnes enterrées dans et autour de Casas Grandes entre 700 et 1450 après JC.

Une partie du Paquimé (Casas Grandes) site, Mexique. ( HJPD/CC PAR SA 3.0 )

Parmi les échantillons, les dents de 63 corps ont fourni des traces microscopiques, dont les plus courantes étaient des granules d'amidon, principalement du maïs. Ils ont également trouvé de minuscules fragments minéraux de courges et d'herbes.

Environ 10 pour cent des corps avaient des traces de charbon du maïs. Le charbon du maïs est un champignon nutritif qui pousse sur le maïs. Aujourd'hui encore, c'est une délicatesse appelée par son nom aztèque huitlacoche.

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Le chercheur Daniel King a déclaré à Western Digs que l'aspect le plus intéressant de l'analyse dentaire était la présence d'alcool de maïs. Les dents de trois personnes ont montré des restes de maïs qui avaient apparemment été fermentés. Les particules de grains gonflées et fragmentées résultaient apparemment du brassage de chicha, qui a été fabriqué en Amérique centrale et du Sud pendant environ 5 000 ans.

Chicha de jora. Huancayo, Pérou. ( Domaine public )

Mais c'est peut-être la première preuve de bière de maïs aussi loin au nord, a déclaré King. Les fragments de maïs datent de la période de 1200 à 1450. Et les chercheurs ne savent pas quand il a pu être introduit à partir de communautés plus méridionales au Pérou ou en Méso-Amérique.

Un site Web du Beloit College indique que la culture Casas Grandes, qui s'étend de Sonora à Chihuahua jusqu'au Nouveau-Mexique actuel, était plus étroitement liée aux cultures mésoaméricaines au sud qu'aux peuples Hohokam ou Mogollon au nord.

Une figurine de la culture Casas Grandes. ( Centre des arts visuels Iris & B. Gerald Cantor )

Comme les gens du sud, les Casas Grandes avaient des monticules de plate-forme et des terrains de balle, apparemment utilisés dans les rituels. Ils vivaient le long des bassins hydrographiques et disposaient de systèmes d'irrigation. Paquimé était un important centre de commerce, par lequel des aras, de la poterie, des coquillages et du cuivre étaient expédiés d'Amérique centrale vers l'Arizona et le Nouveau-Mexique.

Les gens avaient des maisons à fosse peu profondes disposées autour d'une grande maison communautaire. Les maisons étaient faites de jacal, un type de construction en torchis. Au fil du temps, la conception d'une place est devenue plus répandue et, selon le Beloit College, les gens vivaient probablement dans des maisons avec des ancêtres communs. Plus tard, ils ont développé des murs en pisé coulé.

Un immeuble résidentiel partiellement reconstruit à Paquimé, Chihuahua, Mexique. ( HJPD/ CC BY 3.0 )

Image en vedette : exemples de épis de maïs panachés ( Sam Fentress / CC BY SA 2.0 ) et une figurine de la culture Casas Grandes c. 1200 - 1450.


Chapitre 1 - Histoire des tortillas de maïs et de blé

La Méso-Amérique est le berceau du maïs et de sa large gamme d'aliments nixtamalisés. Le maïs s'est développé à partir du teosintle et sa culture a grandement contribué à transformer les peuples autochtones en agriculteurs progressistes. Afin d'améliorer ses qualités gustatives et sa valeur nutritionnelle, les Indiens cuisaient les grains de maïs avec un lixiviat de cendres de bois ou de chaux. Les grains de maïs cuits étaient tendres et plus faciles à moudre en une pâte qui était l'épine dorsale de la production d'un large éventail d'aliments. Notamment, la nixtamalisation a amélioré le profil nutritionnel des aliments, en particulier en termes de fourniture du calcium nécessaire qui était rare dans leur alimentation. Les produits nixtamalisés modernes sont fabriqués industriellement selon les mêmes procédures utilisées par les Aztèques mais avec des équipements à haut rendement. Aujourd'hui, les tortillas et les produits connexes sont fabriqués à partir de farine de masa fraîche ou de farine de masa sèche (DMF). La technologie de production de DMF a été développée par des entrepreneurs mexicains au milieu du XXe siècle et est rapidement devenue la technologie préférée pour l'adoption de produits nixtamalisés dans les pays développés. L'avantage d'utiliser le DMF est qu'il donne facilement de la masa humide après quelques minutes de mélange avec de l'eau et accélère ainsi la fabrication des produits finis. Le produit nixtamalisé le plus pertinent a été la tortilla, qui reste l'aliment le plus consommé par les Mexicains. La production de masa et de tortillas est à l'origine des deuxièmes collations les plus populaires consommées de nos jours : le maïs frit et les croustilles de tortilla. Un échange de maïs et de blé a eu lieu après que Colomb ait découvert l'Amérique en 1492 et que le conquistador Cortes ait subjugué les Aztèques en 1521. La cuisine mexicaine a rapidement adopté le blé et développé des tortillas de blé, qui étaient préférées par les Espagnols. Leur production industrielle a explosé lorsque les Nord-Américains ont adopté et produit massivement des tortillas de blé au cours de la seconde partie du siècle dernier. Aujourd'hui, le maïs sous forme de tortillas et de collations connexes et les tortillas à la farine de blé sont fabriqués et vendus dans le monde entier.


L'alcool à la Renaissance : XVIe siècle

  • Les dirigeants protestants ne différaient pas substantiellement des enseignements de l'Église catholique. Dieu a créé l'alcool à consommer avec modération. C'était pour le plaisir, le plaisir et la santé. Cependant, l'ivresse était un péché. 23
  • Les gens considéraient qu'il était positif de boire avec modération de cette période jusqu'au début du XVIIIe siècle au moins. Mais ils ont exprimé une préoccupation accrue concernant les effets négatifs de l'ivresse. Ils considéraient cela comme une menace pour le salut spirituel et le bien-être de la société. L'intoxication était également incompatible avec l'accent émergent sur le contrôle rationnel de soi et du monde et sur le travail et l'efficacité. 24

Consommation souvent élevée

  • La consommation d'alcool était souvent élevée. Au XVIe siècle, la consommation de boissons alcoolisées atteignait 100 litres par personne et par an à Valladolid, en Espagne. Les paysans polonais buvaient jusqu'à trois litres de bière par jour. 25 À Coventry, la quantité moyenne de bière et de bière consommée était d'environ 17 pintes par personne et par semaine. Cela se compare à environ trois pintes aujourd'hui. 26 À l'échelle nationale, la consommation était d'environ une pinte par jour et par habitant. La consommation de bière suédoise pourrait avoir été 40 fois plus élevée que dans la Suède moderne. Les marins anglais ont reçu une ration d'un gallon de bière par jour et les soldats ont reçu deux tiers d'un gallon. Au Danemark, la consommation habituelle de bière semble avoir été d'un gallon par jour pour les ouvriers et les marins adultes. 27
  • ‘Gin a conquis l'Angleterre au XVIe siècle.’ 29
  • « La production d'alcool a émergé dans presque tous les coins du monde colonial dès les premiers jours de l'expansion européenne. »
  • L'introduction de grandes quantités d'alcool dans un environnement dominé par les puissances coloniales a perturbé les structures sociales indigènes traditionnelles. C'était le cas même dans les régions ayant de longues traditions de consommation d'alcool. 31
  • La production et la distribution de spiritueux se répandent lentement. La consommation de spiritueux était encore largement utilisée à des fins médicinales pendant la majeure partie du XVIe siècle. On dit des spiritueux distillés que le XVIe siècle l'a créé, le XVIIe siècle l'a consolidé, le XVIIIe l'a popularisé.
  • Les Irlandais semblent avoir fabriqué l'esprit de grain original, le whisky. Ses origines précises sont inconnues. 33 Cependant, il existe des preuves qu'au XVIe siècle, les gens en consommaient largement dans certaines parties de l'Écosse. 34

1510s

Le tsar Vasily III (1505-1532) de Russie permit à ses courtisans de consommer autant d'alcool qu'ils le souhaitaient. Mais ils devaient vivre dans un quartier spécifique de Moscou. C'était pour ne pas corrompre les "classes inférieures" de la population. 35

Cir. 1510

Les moines bénédictins en France ont d'abord produit la liqueur Bénédictine. 36

La loi allemande sur la pureté de la bière (‘Rheinheitsgebot’) est entrée en vigueur. Il interdisait de brasser de la bière à partir d'autre chose que de l'orge, du houblon, de la levure et de l'eau. 37

Cir. 1519-1521

    « Les Mayas produisaient une boisson alcoolisée appelée balche avant la conquête espagnole. Ils utilisaient du miel, de l'eau et l'écorce d'un arbre. (La conquête espagnole du Mexique a eu lieu entre 1519 et 1521.)
  • « Bien que la tequila et le mescal soient considérés comme des boissons nationales [du Mexique], ils n'ont fait leur apparition qu'après la Conquête, lorsque les Espagnols ont apporté la connaissance des procédés de distillation qu'ils avaient appris des Maures.

Années 1520

  • Les agriculteurs ont d'abord cultivé du houblon en Angleterre à une échelle significative. 40
  • En Irlande, la proportion d'épices et d'aromates qu'il contenait déterminait la qualité des spiritueux distillés. 41
  • Hernan Cortes a planté les premières vignes des Amériques. Il l'a fait au Mexique. 42
  • Le Danemark a établi des exigences minimales pour les brasseries commerciales afin d'augmenter leur taille. Il s'agissait de limiter les risques d'incendie et de simplifier la collecte des impôts. 43

Années 1530

Dans les régions viticoles du sud de la France, le vin était un aliment de base. Ce n'était pas ailleurs dans le pays. 44

En Angleterre, il était illégal pour les brasseurs de fabriquer leurs propres barils. C'était pour protéger les moyens de subsistance des tonneliers. 45

Cir. 1532-1539

La première cachaça distillée du Brésil. Actuellement, la troisième boisson distillée la plus populaire au monde est la cachaça. Les distillateurs le fabriquent à partir de jus de canne à sucre fermenté plutôt que de mélasse (comme le rhum). La date exacte de sa première production est inconnue. Les estimations varient entre 1532 et 1539. 46

Au Brésil, « Les Portugais ont planté du raisin autour de Sao Paulo en 1532. » 47

Brandenberg interdit le brassage illicite pour protéger l'économie municipale. Il dépendait des revenus de la bière. 48

Brandenberg interdit à la fois de brasser et de servir de l'alcool le dimanche et les jours fériés. 50

Londres a adopté une loi réglementant les tavers. Il réglementait les prix et les obligeait à avoir des licences. 51

Le Chili produisait du vin dès 1555. 52

  • Le Père Juan Cedran a établi le premier vignoble en Argentine. 53
  • Le Parlement irlandais exigeait des licences pour les distillateurs. 54

Le concile de Nuremberg se plaignit des blessures causées quotidiennement par l'ivresse. La ville ramassait également des personnes ivres gisant dans les rues. 55

1558-1603

« Les femmes de toutes conditions semblent avoir bénéficié d'une liberté raisonnable de consommer de l'alcool à l'époque élisabéthaine. »

La distillation était devenue si active à Bordeaux qu'elle était interdite comme risque d'incendie. 57

La bière était d'abord disponible dans des bouteilles en verre en Allemagne. 58

Les Espagnols de Floride utilisaient des raisins sauvages pour faire du vin. 59

En Angleterre, un tribunal a rendu une décision majeure concernant l'intoxication. « Si une personne ivre en tue une autre, ce sera un crime et il sera pendu pour cela, et pourtant il l'a fait par ignorance, car lorsqu'il était ivre, il n'avait ni compréhension ni mémoire, mais dans la mesure où cette ignorance était occasionné par son propre acte et sa folie, et il aurait pu l'éviter, il n'en sera pas privilégié.’ 60

Lucius Bols a établi une distillerie près d'Amsterdam. Il a probablement été le premier à produire du gin commercialement. 61 C'est la plus ancienne distillerie des Pays-Bas et l'une des plus anciennes au monde. 62

Selon le premier recensement officiel en Angleterre et au Pays de Galles, il y avait environ 19 759 points de vente d'alcool au détail. C'était environ un pour 187 personnes. 63 Cela se compare à environ un pour 657 personnes aujourd'hui. 64

Années 1580

Avec la diffusion du puritanisme, les attaques contre l'ivresse et les tavernes se multiplient. 65

La Bolivie a produit son premier vin. 66

La première bière brassée dans le Nouveau Monde date de 1587 dans la colonie de Sir Walter Raleigh en Virginie. Les brasseurs le fabriquaient à partir de maïs indien ou de maïs. 67

Henri III (1574-1589) de France a autorisé les vendeurs de vin et les propriétaires de taverne et de cabaret à former une guilde. 68

Années 1590

Chaque homme de la marine anglaise avait une ration quotidienne d'un gallon de bière. 69

Un professeur de Tübingen en Allemagne a critiqué la consommation de toasts. Il a fait valoir que la pratique entraînait des problèmes tels que des duels de combat. 70

Nous avons vu quelque chose de l'histoire de l'alcool pendant la Renaissance. Il est maintenant temps d'explorer l'alcool après cette longue période. Au XVIIe siècle.


Les historiens pensent que les nomades préhistoriques ont peut-être fabriqué de la bière à partir de céréales et d'eau avant d'apprendre à faire du pain.

La bière s'est enracinée dans la culture des civilisations sans viticulture significative.

Les provisions de Noé comprenaient de la bière sur l'Arche.

4300 avant JC, des tablettes d'argile babyloniennes détaillent des recettes de bière.

La bière était un élément essentiel de la civilisation et des cultures babylonienne, assyrienne, égyptienne, hébraïque, chinoise et inca.

Les Babyloniens produisaient de la bière en grande quantité avec une vingtaine de variétés.

La bière à cette époque était si appréciée qu'elle était parfois utilisée pour payer les travailleurs dans le cadre de leur salaire journalier.

Les premières cultures buvaient souvent de la bière avec des pailles pour éviter les coques de grains laissées dans la boisson.

Les Égyptiens brassaient de la bière commercialement pour être utilisée par la royauté, servie dans des gobelets en or, à des fins médicales et comme une nécessité à inclure dans les dispositions funéraires pour le voyage vers l'au-delà.

Différents grains ont été utilisés dans différentes cultures :

a) L'Afrique utilisait le mil, le maïs et le manioc.

b) L'Amérique du Nord utilisait le kaki alors que l'agave était utilisé au Mexique.

c) L'Amérique du Sud utilisait du maïs alors que les patates douces étaient utilisées au Brésil.

d) Le Japon utilisait du riz pour faire Saké.

e) La Chine a utilisé du blé pour fabriquer samshu.

f) D'autres cultures asiatiques utilisaient le sorgho.

g) Les Russes utilisaient le seigle pour faire quass ou kvas.

h) Les Égyptiens utilisaient de l'orge et l'avaient peut-être cultivée strictement pour le brassage car elle faisait du pain de mauvaise qualité.

1600 avant JC Les textes égyptiens contiennent 100 prescriptions médicales demandant de la bière.

Si un gentleman égyptien offrait à une dame une gorgée de sa bière, ils étaient fiancés.

Les premiers brasseurs utilisaient des herbes comme le baume, le foin, le pissenlit, la menthe et les graines d'absinthe, le jus de marrube et même les pinces de crabe et les coquilles d'huîtres pour les arômes.

Les Romains brassaient la "cerevisia" (Cérès la déesse de l'agriculture & vis qui signifie force en latin).

55 avant JC Les légions romaines introduisent la bière en Europe du Nord.

49 avant JC César a trinqué à ses troupes après avoir traversé le Rubicon, qui a déclenché la guerre civile romaine.

Avant le Moyen Âge, le brassage était laissé aux femmes car il était considéré à la fois comme un aliment et une boisson de fête.

23 avant JC Bière brassée chinoise appelée "kiu"

500-1000 après JC la première moitié du Moyen Âge, le brassage commence à être pratiqué en Europe, passant de la tradition familiale à la production centralisée dans les monastères et couvents (accueil des pèlerins itinérants).

À l'époque médiévale, la bière était utilisée pour la dîme, le commerce, le paiement et l'imposition.

1000 après JC le houblon commence à être utilisé dans le processus de brassage.

1200 après JC La fabrication de la bière est fermement établie en tant qu'entreprise commerciale en Allemagne, en Autriche et en Angleterre.

a) Les lagers froides préférées des Allemands (à fermentation basse) stockées dans des grottes dans les Alpes.

b) Les bières anglaises préférées à température douce (de fermentation haute) conservées dans des caves.

1295 Le roi Wenceslas accorde les droits de brassage à Pilsen Bohemia (anciennement Tchécoslovaquie, maintenant Slovaquie et République tchèque).

1420 Les brasseurs allemands développent la méthode de brassage de la lager.

1489 La première guilde de brasseurs d'Allemagne, Brauerei Beck, a été créée.

années 1490 Colomb a trouvé des Indiens qui fabriquaient de la bière à partir de maïs et de sève de bouleau noir.

1516 Les guildes de brasseurs bavarois font pression pour que les lois sur la pureté de Reinheitsgeobot rendent illégal l'utilisation d'ingrédients autres que l'eau, l'orge et le houblon dans le brassage de la bière (ils ne savaient pas que la levure existait).

1553 Beck's Brewery a fondé & encore aujourd'hui.

À la fin des années 1500, la reine Elizabeth I d'Angleterre buvait de la bière forte au petit-déjeuner.

1587 la première bière brassée dans le Nouveau Monde à la colonie de Sir Walter Raleigh en Virginie - mais les colons ont envoyé des demandes en Angleterre pour une meilleure bière.

1602 Le Dr Alexander Nowell découvre que la bière peut être conservée plus longtemps dans des bouteilles en verre scellées en liège.

1612 la première brasserie commerciale a ouvert à New Amsterdam (NYC, Manhattan) après que des colons eurent annoncé dans les journaux londoniens des brasseurs expérimentés.

1620 Les pèlerins débarquent à Plymouth Rock parce que les stocks de bière s'amenuisent.

1674 Harvard College a sa propre brasserie.

1680 William Penn (fondateur de la Pennsylvanie) exploitait une brasserie commerciale.

1757 Washington a écrit sa recette personnelle "To Make Small Beer".

1786 La brasserie Molson est fondée dans ce qui est aujourd'hui le Canada.

George Washington et Thomas Jefferson avaient leurs propres brasseries privées.

Samuel Adams exploitait une brasserie commerciale.

Les soldats de l'armée révolutionnaire recevaient des rations d'un litre de bière par jour.

1789 James Madison propose que le Congrès prélève un faible droit de 8 cents par baril sur les liqueurs de malt pour encourager "la fabrication de bière dans chaque État de l'Union."

La bière et le pain ont été les piliers de l'alimentation des gens ordinaires pendant des siècles.

Les levures pendant cette période étaient exactement les mêmes que celles utilisées dans le pain.

Avant les années 1800, la plupart des bières étaient vraiment de la "Ale."

1810 Munich établit l'Oktoberfest comme une célébration officielle.

années 1830 Les Bavarois Gabriel Sedlmayr de Munich et Anton Dreher de Vienne ont développé la méthode de production de bière blonde.

1842 la première lager dorée est produite à Pilsen, en Bohême.

Au milieu du XIXe siècle (1850), des brasseurs immigrants allemands ont introduit des lagers à maturation froide aux États-Unis (les racines Anheuser-Busch, Miller, Coors, Stroh, Schlitz et Pabst commencent ici).

L'ère moderne du brassage aux États-Unis a commencé à la fin des années 1800 avec la réfrigération commerciale (1860), l'embouteillage automatique, la pasteurisation (1876) et la distribution ferroviaire.

années 1870 Adolphus Busch est le pionnier de l'utilisation de wagons à double paroi, un réseau de glacières pour faire de Budweiser la première marque nationale.

1876 Pasteur a percé les secrets de la levure dans le processus de fermentation, et il a également développé la pasteurisation pour stabiliser les bières 22 ans avant que le processus ne soit appliqué au lait.

1880 il y a environ 2 300 brasseries aux États-Unis.

années 1890 Pabst est le premier brasseur américain à vendre plus d'un million de barils en un an.

1909 Teddy Roosevelt a apporté plus de 500 gallons. de bière en safari en Afrique.

1914 la concurrence commerciale réduit le nombre de brasseries en activité à 1 400.

1933 Fin de l'interdiction pour la bière (7 avril).

1935 seules 160 brasseries survivent à la Prohibition.

1935 la canette de bière est introduite (American Can Co. & Kreuger Brewing).

1938 Elise Miller John dirige Miller Brewing pendant 8 ans en tant que première et unique femme à diriger une grande entreprise brassicole.

1965 Fritz Maytag achète Anchor Brewing Co.

1966 Budweiser est la première marque à vendre 10 millions de barils en un an.

1976 New Albion est le premier dans la renaissance des brasseries et des microbrasseries aux États-Unis en s'ouvrant en Californie.

1988 Asahi Super Dry (Japon) introduit une nouvelle catégorie de bière (qui suivra bientôt la Michelob Dry).

1991 les États-Unis produisent 20 % du volume mondial de bière (le plus grand au monde).

1) L'industrie brassicole américaine a produit et vendu 2,62 milliards de caisses de bière.

2) La consommation estimée par habitant était de 22,7 gallons (classée au 13e rang mondial).

3) Les buveurs de bière ont consommé 5,89 milliards de gallons, assez pour remplir l'Astrodome de Houston plus de 12 fois ou 330 pétroliers.

4) Cinq brasseurs ont produit 89,4 % du produit national :

5) Le plus grand brasseur de sites combinés au monde était A-B, avec 1,166 milliard de caisses.

6) La plus grande brasserie à site unique au monde était Coors Brewing, Golden, Colorado, avec 272 millions de caisses.

1993 Les ventes de bière au détail aux États-Unis dépassent les 45 milliards de dollars.

La bière de la première moitié des années 1900 était associée aux hommes, aux cols bleus, aux étudiants et aux amateurs de sports traditionnels.

La bière de la fin des années 1900 avait une image et une fonction culturelle différentes, avec une popularité croissante parmi une part plus diversifiée de la population.


1600 – 1700

1612 – La première brasserie commerciale aux États-Unis a été établie à New Amsterdam (aujourd'hui New York).

1620 – En raison de la pénurie de bière, les pèlerins sont allés s'installer à Plymouth Rock.

1674 – Harvard College a ouvert sa propre brasserie.

1750 – L'avènement de la révolution industrielle a ouvert la voie à une production de bière plus rapide et plus efficace, la rendant plus largement accessible aux consommateurs.

1757 - George Washington a écrit une note personnelle intitulée "To Make a Small Beer".

1759 - Arthur Guinness a créé sa propre brasserie en Irlande, où il a brassé le premier stout Guinness.


Une histoire ringarde

D'un grain à l'apparence loufoque à l'une des plus grandes cultures de base au monde, le maïs est vraiment une histoire fantastique. Non seulement il fournit beaucoup de nutriments pour nourrir un monde en croissance, mais il peut également produire des édulcorants, des sources de carburant et même Plastique. Au-delà, il a même inspiré le uber-le maïs sucré controversé.

J'espère que cet aperçu historique vous a intéressé. Si vous y pensez après la prochaine fois que vous mangerez du maïs en épi ou verserez du lait sur vos corn flakes, laissez-moi un commentaire !


Légendes d'Amérique

Outlaws – Produit par Dave Alexander, musique de Scott Buckley

Comme aujourd'hui et toute l'histoire, les Scoundrels ont malheureusement toujours été plus qu'abondants. Mais, dans l'histoire, ils pouvaient souvent s'en tirer avec leurs mensonges, tricheries, astuces et inconvénients beaucoup plus longtemps qu'ils ne le peuvent aujourd'hui, alors qu'ils se déplaçaient d'un endroit à l'autre, répétant les mêmes vieux trucs devant un autre nouveau public.

Parfois, ils changeaient de nom, mais souvent n'étaient même pas obligés de le faire, car à l'époque du Far West, la plupart des gens ne posaient pas de questions au passé d'un nouveau venu.

Des proxénètes aux requins de cartes, en passant par les artistes du jeu de coquillages et les simples poches de piquetage, vous trouverez ici une multitude de personnages peu recommandables de l'histoire américaine.

Charles Allen, alias : Big Time Charlie – Après le début du siècle, Big Time Charlie dirigeait l'un des réseaux de prostitution les plus illicites de Denver, dans le Colorado.

Philippe Arnold (1829-1878) – Avec John Slack, Arnold était un homme de confiance qui a conçu le célèbre Diamond Hoax de 1872 à San Francisco, en Californie. Arnold est reparti avec plus d'un demi-million de dollars.

“Dr” Samuel Bennett (1791-1853) « De Shreveport, en Louisiane, le Dr Bennett était l'un des « artistes de dé à coudre » les plus connus à avoir jamais navigué sur le fleuve Mississippi.

Lou “The Fixer” Blonger, alias Louis H. Belonger (1849-1924) - Le chef des frères Blonger, Lou était l'organisateur d'un vaste réseau de filous de confiance qui a fonctionné pendant plus de 25 ans à Denver, Colorado.

Albert John Bothwell (1855-1928) – Baron de bétail important du Wyoming, Bothwell a été l'un des principaux instigateurs de la tristement célèbre guerre du comté de Wyoming Johnson.

John R. Brinkley – De 1917 aux années 1930, le médecin John Brinkley a gagné des millions de dollars en implantant des testicules de chèvre chez des hommes pour restaurer leur virilité.

Edward “Big Ed” Burns – Burns était un escroc et un chef du crime qui travaillait dans certains des camps les plus infâmes du Far West, notamment en dirigeant un gang de bunko à Leadville, Colorado et Benson, Arizona pendant le temps que les Earps étaient à Tombstone à proximité. Plus tard, il a rejoint le Soapy Smith Gang à Denver.

John Chivington – Le 29 novembre 1864, le colonel John Chivington a déclenché l'un des pires massacres d'Indiens de l'histoire américaine, le massacre de quelque 150 femmes, enfants et personnes âgées Cheyenne et Arapaho à Sand Creek, Colorado.

Georges H. Devol (1829-1903) – Probablement le plus grand joueur de bateaux fluviaux de l'histoire du Mississippi, Devol était aussi un escroc, un combattant et un maître dans la manipulation des hommes et de leur argent.

James De Wolf (1764 -1837) - A était un marchand d'esclaves, un corsaire pendant la guerre de 1812 et un homme politique d'État et national, DeWolf était la figure de proue de la famille d'importateurs d'esclaves la plus active de l'histoire américaine. Faisant partie d'un clan d'élite du Rhode Island, il menait une vie d'un luxe extrême payé par la souffrance des autres.

James Josué Dolan (1848-1898) L'un des principaux instigateurs de la guerre du comté de Lincoln au Nouveau-Mexique, James Dolan a tenté de contrôler l'économie du comté de Lincoln dans les années 1870.

Mike Fink (1770 ?-1823 ?) « Excellent tireur d'élite, Fink a rapidement acquis une réputation mortelle pour avoir démontré ses talents de tireur en tirant des chopes de bière sur la tête des gens.

Johnson Gallagher, alias : Corn Hole Johnny, Johnny à trois cartes, Chuck-chance Johnny (1847-??) – Joueur

“Swiftwater” Bill Gates (18??-1935) – Un pionnier américain et chasseur de fortune, Gates est devenu un incontournable de la ruée vers l'or du Klondike. Faisant fortune, il l'a gaspillée en buvant, en jouant et en se mariant plusieurs fois (alors qu'il était déjà marié.)

Gillars Mildred – De 1942 à 1945, la voix de l'actrice frustrée Mildred Gillars a fait le tour du monde depuis l'Europe déchirée par la guerre. Surnommée «Axis Sally» par les Alliés, Gillars deviendra l'une des américaines les plus vilipendées de son temps pour ses diatribes antisémites en tant que propagandiste allemande.

Isaac Harris et Max Blanck – Le 25 mars 1911, la cupidité des propriétaires d'ateliers de misère new-yorkais Isaac Harris et Max Blanck a entraîné la mort de 146 travailleurs dans le tragique incendie de l'usine Triangle Shirtwaist. Harris et Blanck n'avaient pas organisé d'exercices d'incendie ou fourni un équipement de sécurité adéquat, et ils avaient tellement peur que leurs couturières puissent voler quelques morceaux de tissu qu'ils ont verrouillé la porte de l'un des deux escaliers menant de leur atelier du neuvième étage.

H.H. Holmes – (Herman Webster Mudgett 1861-1896) – Mieux connu sous le nom de Dr Henry Howard Holmes ou plus communément, H. H. Holmes, Mudgett était un tueur en série prolifique qui opérait à la fin du XIXe siècle. Lire la suite...

William “Canada Bill” Jones (18??-1880) – L'un des plus grands joueurs de cartes de l'histoire, Jones a pratiqué son monte hustle à trois cartes sur le fleuve Mississippi.

Andrew P. Kehoe – égocentrique et carrément diabolique, Kehoe est responsable de la pire attaque contre une école de l'histoire des États-Unis à Bath Township, Michigan, en 1927. Lisez Massacre in Michigan – The Bath School Disaster.

James “Umbrella Jim” Miner – L'un des hommes de jeu de coquillages les plus connus sur le fleuve Mississippi, James Miner s'appelait “Umbrella Jim” pour son habitude de commencer son jeu d'escroquerie sous un parapluie.

Lawrence Murphy (1831 ou 1834-1878) – Irlandais qui a immigré aux États-Unis, Murphy était un vétéran de la guerre civile, un éleveur de bétail et un homme d'affaires, dont la cupidité a finalement engendré la guerre du comté de Lincoln au Nouveau-Mexique.

Alfred G. Packer (1842-1907) Prospecteur et guide dans les montagnes Rocheuses dans les années 1870, Alfred Packer a avoué avoir fait du cannibalisme pendant l'hiver 1874.

John Frédéric Parker (1830-1890) – Un officier de police de Washington D.C. qui était l'un des quatre hommes détachés pour agir en tant que gardes du corps du président des États-Unis Abraham Lincoln le 14 avril 1865, la nuit où Lincoln a été assassiné au théâtre Ford. Il avait abandonné son poste devant l'entrée de la loge du président au moment où John Wilkes Booth a tiré sur le président. Bien qu'il ait bu dans une taverne voisine, il est resté impuni.

Pirates – Renegades of the Sea – Les pirates et la piraterie en haute mer sont presque aussi vieux que l'histoire elle-même. Bien avant que la première colonie anglaise permanente ne soit établie à Jamestown, en Virginie, en 1607, la piraterie était florissante au large des côtes nord-américaines.

John Slack – Avec Phillip Arnold, Slack était l'un des auteurs du canular du diamant de 1872 à San Francisco, en Californie.

Jefferson Randolph “Soapy” Smith II (1860-1898) – L'homme de bunko le plus célèbre du Far West, Smith était un escroc et un gangster qui a joué un rôle majeur dans les affaires et les opérations du crime organisé à Denver et Creede, Colorado, ainsi qu'à Skagway, Alaska de 1879 à 1898.

William Stoughton (1631-1701) – Lieutenant-gouverneur du Massachusetts, Stoughton était le juge homicide qui a présidé les procès des sorcières de Salem en 1692. Rigide et fier, le célibataire de 60 ans a été éduqué pour le ministère et n'avait aucune formation juridique. Au cours des procès, il a envoyé 19 victimes innocentes à la potence. Contrairement à certains des autres magistrats, il n'a jamais admis la possibilité que son acceptation d'une telle preuve était erronée.

Al Swearengen – Al Swearengen était un homme terrible qui dirigeait un saloon à Deadwood, dans le Dakota du Sud.

Edward Teach, alias : Barbe Noire (1680-1718) " Barbe Noire, plus que tout autre, peut être appelé pirate semé de Caroline du Nord, bien qu'il ne soit pas originaire de la colonie et ne puisse pas être considéré comme un crédit à l'État de Tar Heel.

Guillaume Thompson – Opérant dans les années 1840, Thompson était un escroc dont les tromperies ont provoqué l'invention du terme “confidence man”.

William B. “Lucky Bill” Thornton (182?- 1858) – Un opérateur de jeu de coquille compétent qui a exercé son “commerce” dans Californie et Nevada .

Joseph “Yellow Kid” Weil (1877-1975) – L'un des escrocs américains les plus célèbres de son époque, Weil a volé plus de huit millions de dollars en exécutant diverses escroqueries et a été l'une des inspirations du film primé aux Oscars. La piqûre.


En tant que société basée sur l'agriculture, une grande partie du régime aztèque reposait sur les haricots pour les protéines, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne mangeaient pas de viande lorsqu'elle était disponible. Comme dans presque toutes les sociétés de l'époque, la viande était consommée beaucoup plus fréquemment par les classes supérieures, mais certaines viandes étaient encore disponibles pour le citoyen aztèque commun.

Les Aztèques avaient un palais bien différent de celui de leurs contemporains européens et ils n'ont pas domestique beaucoup d'animaux que nous associons à la consommation de viande aujourd'hui, comme les porcs, les vaches, les moutons et les poulets. La raison simple est que ces animaux ne sont pas originaires des Amériques et ont dû être importés par les Espagnols lors de leur conquête de la région.

Les envahisseurs espagnols auraient vu les habitants de la région manger un « gros poulet », ou comme nous l'appellerions, une dinde. Les dindes et les canards sont considérés comme les seuls animaux que les Aztèques ont pris des mesures pour domestiquer. Il existe également des preuves qu'ils mangeaient des chiens domestiqués, mais la plupart de leur autre viande était chassée et comprenait des cerfs et des lapins, ainsi que des iguanes, des spermophiles, des grenouilles, des têtards et des insectes.

Ce dernier semble n'avoir été mangé que par les Aztèques communs, mais la viande dans l'ensemble était considérée comme un article de luxe et n'était consommée que rarement, surtout si elle était chassée.


Innovations vinicoles du XXe siècle

Les vins sont fermentés avec de la levure et jusqu'au milieu du 20e siècle, le processus reposait sur des levures naturelles. Ces fermentations avaient souvent des résultats incohérents et, parce qu'elles prenaient beaucoup de temps à travailler, étaient vulnérables à la détérioration.

One of the most significant advances in winemaking was the introduction of pure starter strains of Mediterranean Saccharomyces cerevisiae (commonly called brewer's yeast) in the 1950s and 1960s. Since that time, commercial wine fermentations have included these S. cerevisiae strains, and there are now hundreds of reliable commercial wine yeast starter cultures around the world, enabling consistent wine production quality.

Another game-changing—and controversial—innovation that had a huge impact on 20th-century winemaking was the introduction of screw-cap tops and synthetic corks. These new bottle stoppers challenged the dominance of traditional natural cork, whose history dates back to ancient Egyptian times.

When they debuted in the 1950s, screw-top wine bottles were initially associated with "value-oriented jugs of wine," reports Allison Aubrey, a James Beard broadcast award-winning journalist. The image of gallon jugs and inexpensive fruit-flavored wines was hard to overcome. Still, corks being a natural product were far from perfect. Improperly sealed corks leaked, dried out, and crumbled. (In fact, "corked" or "cork taint" are terms for spoiled wine—whether the bottle was sealed with a cork or not.)

Australia, one of the world's leading wine producers, began to rethink the cork back in the 1980s. Improved screw-top technology, along with the introduction of synthetic corks, gradually gained headway, even in the high-end wine market. While some oenophiles refuse to accept anything other than cork, most wine aficionados now embrace the newer technology. Boxed and bagged wine, also recent innovations, are becoming increasingly popular as well.

Fast Facts: 21st Century U.S. Wine Statistics

  • Number of wineries in the United States: 10,043 as of February 2019
  • Highest production by state: At 4,425 wineries, California produces 85% of the wine in the U.S. That is followed by Washington (776 wineries), Oregon (773), New York (396), Texas (323), and Virginia (280).
  • Percentage of adult Americans who drink wine: 40% of the legal drinking population, which amounts to 240 million people.
  • U.S. wine consumers by gender: 56% female, 44% male
  • U.S. wine consumers by age group: Mature (age 73+), 5% Baby Boomers (54 to 72), 34% Gen X (42 to 53), 19% Millennials (24 to 41), 36%, I-Generation (21 to 23), 6%
  • Per capita wine consumption: 11 liters per person each year, or 2.94 gallons

Ancient Beer Is Craft’s New Frontier

O ne morning in May 2019, a crowd of journalists gathered around the Biratenu bar in Jerusalem, snapping photos as a bartender poured golden, frothy beer into plastic cups. The story of the beer was both new and very old: The yeast that fermented it came from a 3,000-year-old jug found at a nearby archaeological site.

“ It’s actually a pretty good beer,” says Aren Maeir, an archaeology professor at Bar-Ilan University in Israel and the director of excavations at the site of Tell es-Safi. Scholarly, but determined that archaeology should be fun, Maeir, upon first tasting the beer, joked that as long as no one died from it, it would be a successful project.

M aeir and his colleagues found the jug at the Tell es-Safi site. Three millennia ago, the Philistines, a Mediterranean seafaring people, lived in the area and created and used such ceramic ware.

A rchaeologists had assumed the jug was for beer because it had a strainer component, consisting of small holes between the container’s main compartment and its spout. This feature could have filtered out bits of grain left over from the fermentation process.

T o investigate further, Maeir joined a team of biologists, other archaeologists, and a brewer who isolated yeasts from several ancient yeast colonies discovered within jugs from Tell es-Safi and three other sites in Israel that ancient Egyptians, Assyrians, Babylonians, and Persians had inhabited or controlled. They then used these microorganisms to make different types of beer and mead, a few of which they unveiled during a press conference at the Biratenu bar. The scientific team concurred that the one made with the yeast colony from the Philistine jug was the best tasting. In fact, that species of yeast is still used in commercial beer today.

T hese beverages were the first brews crafted from an ancient yeast colony. This feat demonstrated that the microorganisms driving fermentation had managed to reproduce and survive for thousands of years. It also settled any debate over the vessels’ purpose—confirming that the jugs with strainers once stored beer for the Philistines some three millennia ago.

People gather at the Biratenu bar in Jerusalem in 2019 to sample beers brewed with recently revived ancient yeast colonies. Aren Maeir

B ut this re-creation is just one among many recent archaeological projects dedicated to the study of beer. Boosted heavily by the current popularity of craft beer in many countries, the archaeology of beer is now generating surprising insights into the past all over the world.

T hese investigations have led to many creative collaborations. Half a world away from Maeir and his team in Israel, archaeologist Marie Hopwood, of Vancouver Island University in Nanaimo, Canada, collaborates with Love Shack Libations brewery to re-create ancient beers based on archaeological evidence. “Beer is telling us about everything from gender roles to agriculture,” Hopwood says.

I ndeed, multiple breweries are now making beer inspired by ancient beverages, often in cooperation with archaeologists who want to learn more about how people used various ingredients centuries ago. In the process, these efforts may illuminate big questions about shifts in human societies and cultures.

(RE)THINK HUMAN

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C ommunities have been drinking beer for thousands of years for nutritional, social, medicinal, and religious reasons. During many periods of history, beer, like other alcoholic beverages, offered a safe means for staying hydrated—with just enough alcohol to kill pathogens that could be found in water.

N early 4,000 years ago, the Sumerian people of southern Mesopotamia wrote the “Hymn to Ninkasi,” the goddess of beer. Around the same time (about 1800 B.C.), and perhaps even 300 years before that, Egyptians painted depictions of brewing on the walls of their tombs.

B ut beer has been somewhat hidden in the archaeological record—particularly in comparison with wine. “There are a lot of gaps in beer history,” says Travis Rupp, a former bartender who teaches classics at the University of Colorado, Boulder, and directs research and development at the local Avery Brewing Co.

B eer has a relatively short shelf life compared with wine, so people did not trade or transport it as often, nor did they write about it as much. Beer also leaves less obvious physical traces than wine. “Studying it often means relying on the development of science to analyze residues, something that has only become more refined in recent years,” Rupp says.

Archaeologist Marie Hopwood and Love Shack Libations brewery in British Columbia concocted this beer, the Midas Touché, inspired by ancient Egyptian and Mesopotamian brews. Marie Hopwood

F or that reason, many early investigations into ancient beer raised questions that scientists could only answer decades later. For example, in 1929, a researcher named Johannes Grüss microscopically examined the residue on an Egyptian amphora from about 2000 B.C. held by the Metropolitan Museum of Art. Images that had been uncovered by archaeologists suggested that the society created beer by letting bread sit in water and ferment.

B ut Grüss’ analysis, based on studying the microscopic structure of the starch granules in the amphora, indicated that the Egyptians first sprouted grains, one of the steps in the malting process, before using them for beer. In other words, the Egyptian process was more complicated than previously thought. Grüss published his results in an obscure German brewing trade magazine, and the research went largely unnoticed.

I t wasn’t until the 1990s, with the advent of new technologies and methods for chemical analyses, that researchers managed to more exactly identify the microstructure and chemical composition of residue on vessels. These advances opened the door for re-creating ancient beer—and collaborating with brewers.

I n 1996, Delwen Samuel, then an archaeologist at the University of Cambridge, with partial sponsorship by Scottish and Newcastle Breweries, published the results of her research on Egyptian beer-making methods using scanning electron microscopy. Her findings confirmed Grüss’ earlier discovery that this society sprouted grains for beer. The brewery then produced 1,000 bottles of Tutankhamun Ale based on the new findings.

A similar story began at the Penn Museum in Philadelphia in 1957. At that time, researchers were trying to identify yellow residue on a bronze drinking set found in a famous Turkish tomb. Scholars once widely believed that the body associated with this find belonged to the Phrygian King Midas—famous in Greek mythology for turning everything he touched into gold.

T he Penn Museum team successfully set a few samples of the residue on fire, proving that they contained carbon and could have come from plant material. But the researchers couldn’t say much beyond that, so they stashed away the rest of the samples in the museum’s storeroom.

T hen, in the 1990s, Patrick McGovern, a chemist and an archaeologist at the Penn Museum and the University of Pennsylvania, reanalyzed the samples from the Midas tomb. He concluded, based on recently developed chemical analysis techniques, that the residue came from a drink made from barley, honey, and grapes, and, possibly, saffron. McGovern then worked with Delaware-based Dogfish Head Craft Ales in 1999 to create a slightly sweet beer called Midas Touch.

B eing able to definitively identify ancient beers is not simply about crafting novelty drinks. Beer is essentially an alcoholic drink created by fermenting a grain, such as barley, wheat, or corn kernels. Much like ancient evidence of bread, then, identifying ancient beers can offer clues to some of humanity’s earliest farming societies.

W hen and why humanity began the shift from wild food–gathering to settled agriculture is a major question in archaeology because it points to the origins of revolutionary changes that shaped communities the world over. Scholars know that transition occurred independently around the same rough time period—about 12,000 years ago in certain regions.

I n 2018, Stanford University researchers, led by archaeologist Li Liu, found what is so far the oldest direct evidence of brewing beer. They identified traces of fermented grains on 13,000-year-old stone mortars found in a cave on Israel’s northern coast, at a site identified as a Natufian cemetery.

T he location suggests the Natufians—a hunter-gatherer group that lived along the eastern Mediterranean from 15,000 to 11,000 years ago—used beer in honoring the dead. The beer’s age—between 13,700 and 11,700 years old—is a surprise. The beverage is roughly as old as the oldest Natufian bread, from between 14,600 and 11,600 years ago, discovered at a nearby site in Jordan.

F indings published last year from China suggest beer may have existed in some societies from the very first efforts to domesticate local flora. Liu and her colleagues examined vessels and residue from archaeological sites in the country’s Yellow River Valley, and concluded that people used a grain-based starter, called qu, for making a beer-like drink as early as 8,000 years ago, during the early period of plant domestication in that region. Like the Natufian discovery, these vessels also came from sites that included burials, suggesting beer played a role in mourning or death rituals.

These ancient Chinese amphorae contained yeast cells and molds that may have been part of the starter for an ancient fermented beverage. Li Liu

“ We will probably never find out which was first, beer or bread,” Liu says. In fact, some scholars ascribe to a theory, first put forward in 1953, that beer—not bread—drove the advent of farming. Bread is a source of food, whereas beer’s alcoholic content may point toward more social or cultural practices rather than purely nutritional purposes. If beer predates agriculture or even bread, it provides a clue to the inner life and social complexity of pre-agrarian peoples.

“ We have to acknowledge in all of this that alcohol is not just for sustenance,” Liu said. “Alcohol, or growing grain for making alcohol, indicates the presence or need for imaginative, artistic, or spiritual elements in life. These elements of the past are often hard to see in archaeology, but beer can tell us a lot about them.”

E vidence of beer found at burial sites speaks to that idea. And another powerful example comes from centuries-old Wari traditions in what is now Peru. Between about A.D. 600 and A.D. 1000, the Wari empire spanned parts of the central Andes. The Wari crafted a variety of chicha (a name for several plant-based beverages that are sometimes fermented) that they used in religious festivals and events intended to build loyalty among the leaders of allied groups or conquered peoples.

“ It looks like they actually structured the expansion of their empire around places where they could get the ingredients for [their] chicha,” says archaeologist Donna Nash, of the University of North Carolina, Greensboro.

B eer’s contemporary cultural cache can also explain the explosion in archaeological research into this beverage. In the 2000s and 2010s, for example, craft beer sales boomed. Industry reports note that even though the growth in this market has slowed in the last five years, craft beer sales still outpaced those of established brands in 2019. From 2015 to 2020, craft beer revenue increased by more than 4 percent a year, according to IBISWorld.

Archaeologist Travis Rupp has helped re-create several historic libations. Here he brews molasses beer at Colonial Williamsburg in Virginia. Travis Rupp

R yan Williams, the head of anthropology at the Field Museum in Chicago, believes that part of ancient beer’s appeal is its connection to other cultures. “Recognizing that there was also a form of identity around beer thousands of years ago is something both archaeologists and other people can relate so closely to,” he says.

M eanwhile, Hopwood, working with Vancouver Island’s Love Shack Libations brewery, sees brewing beer as a complement to her archaeological work. “Excavation work is destructive,” she notes, whereas these beer projects are creative. “We use what we learn in the field and then share experiences with people.”

A nd creativity is certainly a driving factor in Maeir’s work with Biratenu. “If science fiction is the mad scientist getting eaten by the monster he re-creates,” Maeir says, “this is a case where we managed to re-create the monster and drink it.”


Voir la vidéo: Boire une bière en moins de 3 seconde